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腌制食品脱盐工艺工程师岗位招聘考试试卷及答案

腌制食品脱盐工艺工程师岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.腌制食品常用脱盐方法包括清水浸泡、动态淋洗、______和膜分离等。

2.脱盐速率的核心驱动因素是固液间的______差。

3.动态脱盐常通过______增强传质效率。

4.腌制蔬菜脱盐后盐分一般控制在≤______%。

5.电渗析脱盐依赖______的选择性透过。

6.温度升高会______（加快/减慢）脱盐速率。

7.腌制肉类脱盐需避免过度脱盐导致______流失。

8.常见脱盐助剂有______（举1例）。

9.静态脱盐的主要传质方式是______。

10.能耗较高的脱盐方法是______（如电渗析）。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.最经济节能的脱盐方法是（）

A.电渗析B.清水浸泡C.反渗透D.膜分离

2.腌制鱼类脱盐常用高效方法是（）

A.静态浸泡B.动态淋洗C.冷冻脱盐D.真空脱盐

3.脱盐终点判断核心指标是（）

A.水分含量B.盐分含量C.pH值D.色泽

4.不直接影响脱盐速率的因素是（）

A.固液比B.搅拌强度C.脱盐时间D.腌制食品种类

5.电渗析适用于（）

A.低盐度产品B.高盐度产品C.所有腌制食品D.仅蔬菜

6.清水浸泡固液比一般控制在（）

A.1:1~1:2B.1:3~1:5C.1:6~1:8D.1:9~1:10

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