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食品安全管理与技术手册（执行版）

第1章食品安全基础与法律法规概论

1.1食品安全基本概念与范畴界定

食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。这一概念的核心在于“安全性”，即食品中不得含有致病性微生物、寄生虫、病毒以及农药残留、重金属等有害物质。在范畴界定上，食品安全涵盖从农田种植到餐桌的全过程，包括种植业、养殖业、加工业、流通业以及餐饮服务等多个环节，强调全链条的风险控制。

具体而言，食品安全不仅关注食品本身的理化性质，还涉及食品标签标识的合规性，确保消费者在食用前能清晰了解食品的成分、产地及保质期。依据《中华人民共和国食品安全