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2026年食品科学与技术考试试题及答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列关于水分活度（Aw）与微生物生长关系的描述中，错误的是（）。

A.细菌通常比酵母菌和霉菌需要更高的水分活度

B.大多数致病菌的生长水分活度下限为0.86

C.嗜盐菌在低水分活度环境下生长良好

D.水分活度是决定食品贮藏稳定性的主要因素

2.食品中的美拉德反应主要发生在（）之间。

A.蛋白质与脂肪

B.还原糖与氨基酸/蛋白质

C.维生素与无机盐

D.脂肪与氧气

3.下列哪种维生素是水溶性的，且在碱性环境中极易破坏，但在酸