宴会菜单设计试题及答案.docVIP

宴会菜单设计试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.宴会菜单设计的首要依据是（）

A.顾客需求B.成本控制C.厨师水平D.餐厅风格

2.以下哪种菜品不适合作为宴会的头菜（）

A.燕窝B.炒青菜C.鱼翅D.鲍鱼

3.一般来说，宴会菜单中冷菜的比例约为（）

A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%

4.宴会菜单设计时，要考虑菜品的（）搭配，避免重复。

A.色泽B.口味C.原料D.以上都是

5.若宴会主题是海鲜宴，以下哪种菜品不适合出现（）

A.清蒸大闸蟹B.红烧肉C.蒜蓉粉丝蒸扇贝D.豉汁蒸鲍鱼

6.设计儿童宴会菜单时，应多考虑（）的菜品。

A.口味重B.造型可爱C.价格昂贵D.辛辣刺激

7.宴会菜单中，热菜的数量通常为（）

A.3-5道B.5-8道C.8-12道D.12-15道

8.以下不属于宴会菜单设计原则的是（）

A.推陈出新B.多多益善C.荤素搭配D.营养均衡

9.为素食宴会设计菜单时，不能选用的原料是（）

A.豆腐B.香菇C.鸡蛋D.牛肉

10.宴会菜单的价格制