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中西式面点教学大纲

一、课程名称

中西式面点基础与实践

二、课程性质

本课程是一门融合理论知识与实践操作的技能型课程，旨在系统介绍中西式面点的基本概念、原料特性、制作原理、工艺方法及经典品种制作技术。通过理论学习与hands-on实践，使学员掌握中西式面点制作的核心技能，培养其独立操作能力、创新意识及对品质的把控能力。

三、课程目标

（一）知识目标

1.理解中西式面点的定义、分类及各自的发展概况与文化内涵。

2.掌握中西式面点主要原料（面粉、糖、油脂、蛋、乳、水、酵母、膨松剂等）的种类、理化性质、在面点制作中的作用及选用原则。

3.熟悉中西式面点常用设备与工具的名称、性能、使用方法及维护保养常识。

4.掌握中西式面点基本面团（如中式的水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团；西式的面包面团、蛋糕面糊、起酥面团、饼干面团等）的调制原理、工艺过程及影响因素。

5.了解中西式面点常用馅料、装饰料的制作方法与应用原则。

6.掌握中西式面点常见成熟方法（蒸、煮、烤、炸、煎等）的基本原理、操作要点及适用范围。

（二）技能目标

1.能够正确识别、选择和处理中西式面点制作所需的各种原辅料。

2.能够熟练操作中西式面点常用的设备与工具。

3.能够独立完成中式面点主要面团的调制、成型及熟制操作，如制作代表性的包子、馒头、饺子、馄饨、酥点、糕团等。

4.能够独立