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2026年河北医院招聘考试试题及解析营养与食品卫生学及答案

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分。每小题只有一个正确选项）

1.下列氨基酸中，属于成人必需氨基酸的是

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.苏氨酸

D.脯氨酸

解析：成人必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸8种；婴儿额外需要组氨酸。半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸（可由蛋氨酸和苯丙氨酸转化），脯氨酸为非必需氨基酸。答案选C。

2.长期缺乏维生素B1易导致的疾病是

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

解析：维生素B1（硫胺素）缺乏可引起脚气病（干性表现为周围神经炎，湿性表现为心力衰竭）；夜盲症为维生素A缺乏，坏血病为维生素C缺乏，佝偻病为维生素D缺乏。答案选B。

3.食品中丙烯酰胺的主要提供途径是

A.高温下还原糖与氨基酸的美拉德反应

B.脂肪氧化酸败

C.蛋白质腐败分解

D.碳水化合物发酵

解析：丙烯酰胺是高温（120℃）加工时，还原糖（如葡萄糖）与天冬酰胺发生美拉德反应的副产物，常见于油炸、焙烤食品（如薯条、饼干）。答案选A。

4.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每天摄入谷薯类的量为

A.50-100g

B.100-200g

C.200-300g