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食品加工与食品安全操作手册（执行版）

第1章总则与人员管理

1.1适用范围与职责界定

本手册严格依据国家《食品安全法》及企业《食品安全操作规范》编写，适用于本厂区所有食品生产、仓储、销售及辅助设施区域的全体从业人员，包括一线操作工、质检员、管理人员及外包协助人员。所有进入厂区控制区（如生产车间、原料仓库、成品库）的人员必须持有有效有效健康证，严禁患有腹泻、发热、皮肤病或口腔疾病者上岗，违者立即调离并记录。

生产部门主管对本车间食品安全负直接领导责任，负责制定当日生产计划并监督执行；质量部门主管负责原料验收、过程留样及成品放行审核；安保部门主管负责厂区秩序维护及外来人员管控。各部门需明确交叉作业风险，例如仓储与生产区人员不得随意串岗，原料库与成品库在人员流动时必须保持最小化接触，并严格执行“双人双锁”或电子门禁系统管理。操作人员每日上岗前需进行岗前培训签到，内容包括法律法规、工艺流程、设备操作及安全注意事项；新员工入职需经过为期7天的封闭式岗前培训考核合格后方可独立操作。

若发生食品安全事故或疑似污染事件，现场负责人必须在15分钟内启动应急预案，封锁现场，保护证据（如拍照、录像），并第一时间上报管理层，严禁瞒报、漏报或私自处置。

1.2组织架构与岗位分工

厂区设立食品安全领导小组，由总经理任组长，质量总监任副组长，下设食品安全委员会，负责重大食品安全决策及突发事件指