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导游讲解“烹饪方式”地方差异试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种是广东常见烹饪方式？

A.涮B.烩C.烤D.熘

2.四川烹饪常用的辣味调料是？

A.芥末B.辣椒C.咖喱D.胡椒

3.淮扬菜擅长的烹饪方法是？

A.炸B.炖C.爆D.煎

4.北京烤鸭的主要烹饪方式是？

A.煮B.蒸C.烤D.炒

5.福建菜中常有的汤品烹饪方式是？

A.熬B.卤C.熏D.腌

6.新疆美食手抓羊肉常用烹饪法是？

A.煎B.煮C.炸D.焖

7.上海本帮菜红烧做法注重？

A.上色B.上浆C.上粉D.上汤

8.云南汽锅鸡的烹饪方式是？

A.蒸B.炒C.炸D.烤

9.山东菜经典葱烧海参的烹饪法是？

A.烧B.焗C.煲D.拌

10.湖南剁椒鱼头的主要烹饪方式是？

A.煮B.蒸C.炸D.煎

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于广东烹饪方式的有？

A.焗B.煲C.扣D.爆

2.四川菜常用的烹饪方法包括？

A.干煸B.水煮C.回锅D.拔丝

3.淮扬菜的特色烹饪技法有？

A.炖B.焖C.烧