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发酵与酿造试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.下列哪种微生物主要参与酒精发酵？（）

A.酵母菌B.霉菌C.细菌D.病毒

【答案】A

【解析】酵母菌是酒精发酵的主要微生物。

2.以下哪种物质不是啤酒中的主要风味物质？（）

A.乙醇B.二氧化碳C.高级脂肪酸D.单宁

【答案】D

【解析】单宁主要存在于葡萄酒中，不是啤酒的主要风味物质。

3.葡萄酒的陈酿过程中，哪种物质的形成有助于提升酒的风味？（）

A.甲醇B.乙酸乙酯C.甲烷D.丙酮

【答案】B

【解析】乙酸乙酯是葡萄酒陈酿过程中形成的一种酯类物质，有助于提升酒的风味。

4.以下哪种发酵技术属于固态发酵？（）

A.酒精发酵B.醋酸发酵C.面包发酵D.酱油发酵

【答案】D

【解析】酱油发酵属于固态发酵。

5.啤酒的酒精度数通常在多少度之间？（）

A.2%-5%B.5%-10%C.10%-15%D.15%-20%

【答案】B

【解析】啤酒的酒精度数通常在5%-10%之间。

6.以下哪种菌种主要参与酸奶的发酵？（）

A.乳酸杆菌B.酵母菌C.霉菌D.醋酸菌

【答案】A

【解析】乳酸杆菌是酸奶发酵的主要菌种。

7.葡萄酒的色泽主要来源于哪种物质？（）

A.单宁B.花青素C.乙醇D.二氧化碳

【答案】B

【解析】葡萄酒的色泽主要来源于花青素。

8.以下哪种发酵产品属于黄酒类？（）

A.啤酒B.葡萄酒C.米酒D.白酒

【答案】C

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