洋河大曲酿制技艺的苏酒特色.pptxVIP

20XX/XX/XX洋河大曲酿制技艺的苏酒特色汇报人:XXX

CONTENTS目录01课程开篇引入02洋河大曲酿造工艺传承03洋河大曲的苏酒地域特色04洋河大曲的文化价值解析05技艺演示与互动环节

课程开篇引入01

主题内涵解析本次分享聚焦洋河大曲三低工艺（低温入池、低温发酵、低温馏酒）的苏酒核心技艺，展现江淮产区独特的绵柔风味密码。课程目标设定通过解析洋河百年窖池群（如72连窖）的微生物生态，帮助学员掌握苏酒甜、绵、软、净、香风格的形成机理与品鉴要点。分享主题与目标介绍

洋河大曲酿造工艺传承02

传统酿制核心步骤泥窖发酵洋河大曲采用百年老窖池，以当地红泥筑窖，发酵周期长达60-90天，微生物群丰富，赋予酒体绵柔特质。老五甑续糟沿用老五甑工艺，每轮次添加新粮与酒糟混合蒸馏，确保酒醅连续发酵，传承自明代《酒谱》记载的苏酒古法。缓慢蒸馏采用看花摘酒技艺，蒸馏时控制火候，分段摘取酒头、酒身、酒尾，其中中段酒作为基酒，酒精度稳定在65-70度。

技艺传承发展历程明清时期技艺奠基明清时期，洋河古镇酒坊林立，“绵柔型”酿造技艺初步形成，以“低温缓慢发酵”为核心，奠定苏酒风味基础。民国时期工艺革新民国年间，洋河酒坊采用“老五甑续渣法”，通过“清蒸清烧”工艺提升酒质，产品获1915年巴拿马万国博览会金奖。现代传承与标准化2008年洋河大曲酿制技艺入选国家级非遗，建立“大师工