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2026年烹饪基础：基础厨艺技能实操练习题

一、选择题（每题2分，共20题）

说明：请选择最符合题意的选项。

1.烹饪中常用的“火候”不包括以下哪一项？

A.武火

B.文火

C.小火

D.滚水

2.在中式烹饪中，以下哪种食材最适合用于“爆炒”？

A.豆腐

B.豆芽

C.猪肉丝

D.土豆

3.煮饺子时，加入少量盐的作用是？

A.提高水温

B.防止饺子粘连

C.加快沸腾速度

D.增加鲜味

4.制作“糖醋里脊”时，以下哪种调味料是关键？

A.生抽

B.料酒

C.白糖

D.老抽

5.中餐中“勾芡”的主要目的是？

A.增加口感

B.提高营养

C.延长保质期

D.颜色增亮

6.清蒸鱼时，以下哪种做法最能保持鱼肉鲜嫩？

A.先煎后蒸

B.加盖蒸10分钟

C.用冷水下锅

D.撒大量盐

7.制作“麻婆豆腐”时，以下哪种香料是必不可少的？

A.八角

B.花椒

C.桂皮

D.茴香

8.炒面时，以下哪种做法最能保持面条的口感？

A.干炒

B.湿炒

C.慢炒

D.急炒

9.油炸食品时，以下哪种油温最适合炸薯条？

A.80℃

B.120℃

C.180℃

D.250℃

10.中餐中“凉拌菜”的调味基础通常是？

A.酱油和糖

B.醋和辣椒油

C.盐和香油

D.料酒和姜