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景区“研学餐饮”分餐制过敏源标签制度试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.景区研学餐饮分餐制中，餐具消毒后应存放于？

A.密闭保洁柜B.开放货架C.生食品区D.地面

答案：A

2.过敏源标签必须标注的核心是？

A.价格B.致敏成分C.产地D.厨师姓名

答案：B

3.分餐人员需持有的证件是？

A.导游证B.健康证C.厨师证D.身份证

答案：B

4.过敏源标签更新频率是？

A.每日B.菜单变更时C.每周D.每月

答案：B

5.分餐制中，不同致敏食物应？

A.专用工具B.共用刀具C.交叉存放D.随意处理

答案：A

6.过敏源标签张贴位置是？

A.后厨隐蔽处B.取餐区显眼处C.仓库D.员工室

答案：B

7.研学餐饮分餐制首要目的是？

A.降成本B.避免交叉感染C.提效率D.方便管理

答案：B

8.学生过敏时，餐饮方应？

A.直接替换B.提供替代餐（确认无致敏）C.不予处理D.让学生自己解决

答案：B

9.过敏源标签无需包含？

A.致敏原名称B.替代餐建议C.厨师姓名D.注意事项

答案：C

10.分餐制适用范围不包括？

A.研学团队餐B.散客餐C.员工餐D.外卖餐

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.过敏源标签必须标注的内容有？

A.致敏成分B.食物名称C.替代餐说明D.有效期

答案：ABC

2.分餐制核心要求是？

A.一人一份B.专用餐具C.避免交叉污染D