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食品理化检验试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种方法不属于食品中水分测定的方法（）

A.直接干燥法

B.减压干燥法

C.蒸馏法

D.凯氏定氮法

2.索氏提取法测定食品中脂肪含量时，所用的有机溶剂是（）

A.乙醇

B.乙醚

C.丙酮

D.氯仿

3.碘量法测定食品中维生素C含量时，所用的指示剂是（）

A.酚酞

B.甲基橙

C.淀粉溶液

D.铬黑T

4.比色法测定食品中色素含量时，通常选择的波长是（）

A.紫外光区

B.红外光区

C.可见光区

D.X射线区

5.食品中重金属铅的测定常用的方法是（）

A.原子吸收光谱法

B.比色法

C.电位滴定法

D.重量法

6.测定食品中灰分含量时，灰化温度一般控制在（）

A.100-200℃

B.200-300℃

C.550-600℃

D.800-900℃

7.下列糖类中，不属于还原性糖的是（）

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.麦芽糖

8.凯氏定氮法测定蛋白质含量时，消化过程中加入硫酸铜的作用是（）

A.催化剂

B.氧化剂

C.显色剂

D.沉淀剂

9.气相色谱法测定食品中农药残留时，常用的检测器是（）

A.热导检测器

B.火焰离子化检测器

C.电子捕获检测器

D.