国外巧克力测试题.docxVIP

国外巧克力测试题

一、单选题（每题1分，共15分）

1.巧克力甜度通常用_________来衡量。（）

A.碳水化合物含量B.可可脂含量C.糖分比例D.脂肪含量

【答案】C

【解析】巧克力甜度主要通过糖分比例来衡量。

2.可可豆的发酵过程主要目的是（）。

A.提高可可豆的脂肪含量B.产生风味物质C.增加可可豆的蛋白质D.使可可豆更容易储存

【答案】B

【解析】可可豆发酵的主要目的是产生风味物质。

3.下列哪种可可豆品种最适合制作黑巧克力？（）

A.阿尔辛托尼奥B.阿明塔尼C.阿苏里D.阿卡苏

【答案】B

【解析】阿明塔尼可可豆品种最适合制作黑巧克力。

4.巧克力中的“可可脂”主要成分是（）。

A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素

【答案】C

【解析】可可脂是巧克力中的主要脂肪成分。

5.巧克力拉丝现象的产生主要归因于（）。

A.可可脂的结晶形态B.糖分的溶解度C.蛋白质的变性D.水分含量

【答案】A

【解析】巧克力拉丝现象的产生主要归因于可可脂的结晶形态。

6.巧克力中“可可固体”的含量通常表示为（）。

A.总重量百分比B.干重百分比C.湿重百分比D.可可脂百分比

【答案】B

【解析】巧克力中“可可固体”的含量通常表示为干重百分比。

7.巧克力常见的三种基本类型不包括（）。

A.黑巧克力B.牛奶巧克力C.白巧克力D.绿茶巧克力

【答案】D

【解析】巧克力常见的三种基本类型包括