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膳食营养与食品安全课件：豆类营养价值分析.pptx

膳食营养与食品安全课件：豆类营养价值分析.pptx

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    谷类食品的营养价值分析

    薯类营养价值分析

    豆类营养价值分析

    蔬菜水果类营养价值分析

    畜禽肉类营养价值分析;

    豆类营养价值分析

    绿豆

    蚕豆

    红豆

    豌豆

    大豆;

    豆类包括各种豆科栽培植物的可食种子，包括各种颜色的大豆，也包括红豆、绿豆、豌豆、蚕豆等各种富含淀粉的杂豆。豆类与谷类结构不同，其营养成分主要在籽粒内部的子叶中，因此在加工中除去种皮不影响营养价值。;

    蛋白质含量为18%~23%，碳水化合物除淀粉外，

    还含有纤维素、糊精和戌聚糖等。;

    绿豆性味甘凉，有清热解

    毒

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