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- 2026-06-21 发布于四川
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饼干制作工职业技能鉴定考试复习题库（附答案）
单选题
1.下列哪种物质属于天然着色剂，可用于饼干上色？
A、苋菜红
B、柠檬黄
C、柠檬汁
D、胭脂红
参考答案：C
2.饼干包装材料中，用于隔绝氧气、防止油脂氧化的通常是？
A、聚乙烯（PE）
B、聚丙烯（PP）
C、复合铝箔
D、淀粉
参考答案：C
3.检验饼干中不得检出的致病菌是？
A、金黄色葡萄球菌
B、大肠菌群
C、沙门氏菌
D、溶血性链球菌
参考答案：C
4.使用不锈钢辊筒进行面团轧制时，为了防止粘辊，应确保？
A、辊筒表面粗糙
B、辊筒温度过高
C、涂抹适当的防粘油
D、辊筒表面涂抹大量面粉
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