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厨房设备操作与维修手册（执行版）

第1章安全规范与基础操作

1.1个人防护装备穿戴标准

在接触任何热油或高温灶具之前，必须首先确认并穿戴好防烫手套，选择耐100℃以上热油的高温防烫手套，确保手套材质为阻燃橡胶或特氟龙涂层，且手套指关节处无破损，佩戴时需将手套内衬完全套入袖口，防止高温蒸汽烫伤皮肤。若厨房内存在粉尘环境，必须佩戴防尘口罩（N95级别），确保口罩鼻夹贴合面部，过滤层无褶皱，佩戴时需先向内吸气再向外呼气，以排出呼吸道内残留的粉尘微粒，避免吸入引起呼吸道炎症。

进入有化学试剂气味区域前，必须佩戴防化学腐蚀护目镜和橡胶手套，护目镜镜片需具备防溅功能，且需佩戴一次性橡胶手套，防止试剂溅入眼部或皮肤接触导致化学灼伤。在进行刀具切菜或砧板擦拭作业时，必须佩戴防割手套和防砸劳保鞋，防割手套需为薄款防割设计，防止切菜时利器割伤手指，防砸鞋则需鞋底防滑耐磨，防止重物落地砸伤脚部。若厨房内有吸烟需求或处理过熟食，必须佩戴FFP2级医用防护口罩，确保口罩口鼻部分完全密封，防止飞沫或气溶胶进入呼吸道，同时需佩戴一次性手套避免手部沾染。

在长时间操作重体力劳动后，必须立即更换工作服并清洗双手，严禁在穿戴脏污工作服的情况下进行精细操作，防止脏污衣物上的细菌或残留物污染食品或损坏设备。

1.2厨房作业环境安全检查

每日开机前，必须使用专业红外热成像仪对灶台、烤箱、冰箱