帮厨人员资格试题.doc

帮厨人员资格试题

1.帮厨人员在准备食材时，以下哪种做法是正确的？（5分）

A.直接用手接触生肉后不洗手就去处理蔬菜

B.处理完生肉后，用流动水和肥皂洗手后再处理其他食材

C.戴着脏手套处理各种食材

2.帮厨过程中，发现食材有轻微变质，应该怎么做？（5分）

A.把变质部分切除后继续使用

B.经过高温烹饪后认为可以安全食用

C.停止使用该食材，并向厨师长报告

3.在厨房摆放餐具时，哪种摆放方式是符合卫生要求的？（5分）

A.餐具随意堆叠放置

B.洗净后的餐具倒扣在干净的架子上

C.餐具放在潮湿的台面上

4.帮厨人员需要协助厨师准备调料，以下关于调料储存的说法正确的是