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2025年中式烹调师(中级)考试试题(附带答案).docx

2025年中式烹调师(中级)考试试题(附带答案).docx

    2025年中式烹调师(中级)考试试题(附带答案)

    一、单项选择题（每题2分，共40分）

    1.下列关于干货原料涨发的描述中，正确的是：

    A.木耳涨发宜用沸水快速泡发

    B.鱼翅涨发需先焯水再焖泡，中途需换水去腥味

    C.干贝涨发时需用料酒、葱、姜直接蒸制，无需提前浸泡

    D.香菇涨发后，菌柄较硬部分应全部去除，仅用菌盖

    答案：B

    2.制作“松鼠桂鱼”时，剞刀的正确方法是：

    A.直剞与斜剞交叉，深度达鱼身厚度的3/4，刀距0.5cm

    B.仅用直剞，深度达鱼皮，刀距1cm

    C.斜剞45°角，深度达鱼骨，刀距2cm

    D.先横剞再竖剞，形成菱形花刀，

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