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食品安全监管标准与操作手册（执行版）

第1章总则与适用范围

1.1法规依据与职责分工

本手册严格依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准食品生产经营检查规范》（GB31621-2014）及《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）等现行法律法规编写，确保监管要求与国家顶层设计完全一致。食品安全监督管理部门作为法定责任主体，负责制定本手册的实施细则，并指导企业落实主体责任；监管部门执法人员依据本手册开展日常监督检查，有权查阅企业台账并责令整改违规行为。

企业作为第一责任人，必须建立符合本手册要求的食品安全管理制度，确保从原料采购、生产加工到成品销售的全链条可追