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2026年麻辣香锅测试试题及答案.docx

2026年麻辣香锅测试试题及答案.docx

    2026年麻辣香锅测试试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共30分）

    1.以下哪种预处理方式不符合麻辣香锅食材处理规范？

    A.牛肉片用料酒、淀粉腌制15分钟

    B.藕片切片后浸泡清水30分钟去淀粉

    C.西兰花直接入锅爆炒不焯水

    D.鱿鱼须沸水煮10秒至卷曲后过凉水

    答案：C（西兰花纤维较粗，直接爆炒易夹生且口感柴硬，需先焯水15-20秒至断生）

    2.麻辣香锅核心香料中，以下哪组搭配最能体现“麻辣平衡”？

    A.花椒20g、小米辣10g、八角5g

    B.藤椒15g、二荆条30g、草果3g

    C.青花椒10g、朝天椒40g、香叶2g

    D.红花椒25

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