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食品添加剂研发与使用规范手册

第1章总则与适用范围

1.1法规依据与标准体系

本手册严格遵循《中华人民共和国食品安全法》及《食品添加剂使用标准》（GB2760）作为核心法律框架，确保所有研发活动处于合法合规的轨道上。依据《食品中污染物限量》（GB2762）设定安全阈值，任何添加剂的添加量不得超过其规定的最大值或最小值。

参照《食品添加剂卫生标准》（GB2763）对可能产生的副产物进行控制，特别是针对亚硝酸盐、苯并芘等致癌物的限量要求。结合《食品中化学毒性鉴别》（GB2768）方法学，对研发过程中使用的原料进行毒性评估，确保原料本身无毒或低毒。遵循《食品添加剂使用卫生标准》（GB14880）中关于添加剂与食品类别、加工方法相匹配的原则，严禁超范围使用。

参考《食品添加剂新品种安全性评价技术导则》（GB2760-2014），对新开发添加剂进行毒理学、工艺学及营养学综合评估。

1.2研发目标与原则界定

研发的首要目标是保障人体健康，通过科学配比确保食品添加剂在食品中残留量远低于安全阈值。遵循“最小必要”原则，仅在确有必要且符合标准规定的情况下使用食品添加剂，杜绝非必要添加。

坚持“预防为主”原则，在设计阶段即进行风险评估，从源头控制风险，而非仅依赖生产环节的检测。追求“稳定可控”原则，确保不同批次生产的产品在添加剂用量和稳定性上保持一致，避