酸碱处理对鲢鱼鱼糜品质的多维度解析与优化策略.docx

酸碱处理对鲢鱼鱼糜品质的多维度解析与优化策略

一、引言

1.1研究背景与意义

鲢鱼（Hypophthalmichthysmolitrix）作为我国重要的淡水养殖鱼类，凭借其生长迅速、抗病能力强以及养殖成本低等优势，在淡水渔业中占据着举足轻重的地位。据相关统计数据显示，我国鲢鱼的年产量长期保持在较高水平，为丰富水产品市场供应做出了卓越贡献。然而，鲢鱼在加工与利用方面却面临着诸多严峻挑战。一方面，鲢鱼肉薄刺多的特点给消费者的食用体验带来了极大不便，在一定程度上限制了其直接消费市场的拓展；另一方面，浓郁的土腥味也使得许多消费者对鲢鱼望而却步，进一步制约了鲢鱼的市场流通。

为了有效提升鲢鱼的附加值