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2026年烹饪高级大赛资格考核题集

一、单选题（每题2分，共20题）

1.中国八大菜系中，以“鲜、嫩、细、巧”著称的是哪个菜系？

A.川菜

B.苏菜

C.粤菜

D.鲁菜

2.制作佛跳墙时，以下哪道食材是必不可少的？

A.鸽蛋

B.海参

C.鹌鹑

D.鱼翅

3.法国菜中，代表“浓汤”的是哪种酱汁？

A.Béchamel

B.Velouté

C.Espagnole

D.Horsdoeuvres

4.日本怀石料理强调哪项原则？

A.口味浓烈

B.食材多样

C.时令季节

D.辛辣刺激

5.意大利菜中，哪种面食属于“手工制作”？

A.Spaghetti

B.Fettuccine

C.Pappardelle

D.Ravioli

6.清真菜系中，以下哪种调味料是禁忌的？

A.花椒

B.生姜

C.大蒜

D.肉桂

7.泰式料理中，代表“酸辣”的是哪种酱料？

A.NamPrikPao

B.TomYum

C.SomTum

D.NamPrikOng

8.朝鲜族饮食中，哪种食物是“冷面”的特色配料？

A.烤肉

B.白菜

C.紫菜

D.海带

9.墨西哥菜中，哪种酱料常用于鸡肉卷饼？

A.Guacamole

B.SalsaRoja

C.Queso

D.Chim