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2026年烹饪入门基础理论笔试模拟题

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

说明：下列每题只有一个正确答案。

1.烹饪的本质属性是（）。

A.创造菜肴的色、香、味、形

B.运用烹饪技法制作食品

C.提供营养与健康保障

D.传承饮食文化传统

2.中国烹饪四大菜系不包括（）。

A.川菜

B.鲁菜

C.本帮菜

D.粤菜

3.以下哪种调味料属于天然发酵类？（）

A.酱油

B.食醋

C.盐

D.味精

4.烹饪中“爆炒”的主要特点是（）。

A.高温快炒，保持脆嫩

B.低温慢炖，软烂入味

C.文火慢煨，质地软糯

D.慢火煎炸，外酥里嫩

5.《齐民要术》的作者是（）。

A.蔡襄

B.王桢

C.陆游

D.苏轼

6.烹饪中常用的“勾芡”技法主要作用是（）。

A.增加菜肴的鲜美度

B.提升菜肴的黏稠度

C.改善菜肴的色泽

D.去除食材的腥味

7.以下哪种食材属于凉性？（）

A.羊肉

B.海带

C.芹菜

D.红枣

8.烹饪中“去腥”最常用的方法是（）。

A.加酒

B.加盐

C.加糖

D.加香辛料

9.烹饪中“焯水”的主要目的是（）。

A.烹熟食材

B.去除异味和杂质

C.增加菜肴的色泽

D.提升食材的营养

10.中国传统烹饪中的“五味”是指（）。

A.酸、