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膳食营养与食品安全课件：蛋类营养价值分析.pptx

膳食营养与食品安全课件：蛋类营养价值分析.pptx

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    谷类食品的营养价值分析

    薯类营养价值分析

    豆类营养价值分析

    蔬菜水果类营养价值分析

    畜禽肉类营养价值分析;;;

    蛋类的结构基本相同，以鸡蛋为例主要包括蛋壳、蛋清、

    蛋黄三部分。一般情况下其蛋壳占总重量的11%~13%，蛋清占总重量的54%~58%，蛋黄占总重量的30%~35%。

    蛋黄和蛋清比例因鸡蛋的品种和大小略有差异。土鸡比

    洋鸡的蛋黄比例要大一些，个头大的鸡蛋蛋清比例要大一些。;

    鸡蛋中含蛋白质12%~15%。鸡蛋中含的蛋白质能提供

    人体所需的全部氨基酸，并且必需氨基酸含量比例非常接近人体所需，其蛋白质生

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