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烹饪灶具油烟管道定期清掏细则（2026版）

第一章总则

1.1目的与依据

为切实加强餐饮服务单位烹饪场所的消防安全管理，有效预防和减少因油烟管道积油引发的火灾事故，保障人民群众生命财产安全，同时确保食品加工环境的卫生质量，依据《中华人民共和国消防法》、《餐饮服务食品安全操作规范》及相关地方性法规标准，结合当前餐饮行业设备运维实际情况，特制定本清掏细则。本细则旨在规范烹饪灶具、油烟排风管道、油烟净化器及风机等设备的定期清洗、除油及维护工作，建立科学、严谨、可操作的作业流程。

1.2适用范围

本细则适用于所有具备烹饪加工功能的餐饮服务单位，包括但不限于中式餐馆、西式餐厅、火锅店、烧烤店、快餐店、食堂、学校及机关企事业单位后勤厨房等。凡涉及产生油烟的烹饪作业场所，其灶具上方集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排风机及相关附属设施的清掏工作，均须严格遵循本规定。

1.3基本原则

油烟管道清掏工作应坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的原则。实行“谁经营、谁负责”的安全责任制，明确日常管理责任人。清掏作业应注重实效，严禁弄虚作假，确保管道内壁无厚重积油，排风通畅，消除火灾隐患。同时，应采用环保型清洗剂，减少对环境的污染，保障作业人员的职业健康。

第二章术语与定义

2.1油烟管道

指连接烹饪集烟罩与室外排风口或净化设备之间的金属制排风通道，包括主排烟管道、支排烟管道、水平管段、垂直管段及