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营养师（公共）试题及分析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

下列食物中，属于优质蛋白质主要来源的是（）

A.精制大米

B.新鲜玉米

C.大豆及其制品

D.普通小麦

答案：C

解析：优质蛋白质的核心特点是必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例与人体需求接近，利用率高。大豆及其制品的必需氨基酸模式匹配人体需求，属于完全蛋白质；精制大米、玉米、普通小麦等谷类蛋白质为半完全蛋白质，赖氨酸含量相对不足，不属于优质蛋白质，因此正确答案为C。

人体缺乏维生素A时，最典型的早期症状是（）

A.口角炎

B.夜盲症

C.脚气病

D.坏血病

答案：B

解析：维生素A参与视网膜视紫红质的合成，视紫红质是维持暗视力的关键物质，缺乏时暗适应能力下降，最早表现为夜盲症；口角炎多由维生素B?缺乏引起，脚气病由维生素B?缺乏导致，坏血病由维生素C缺乏引发，因此正确答案为B。

中国居民膳食指南中，推荐每日蔬菜水果摄入的主要目的是补充（）

A.优质蛋白质

B.钙元素

C.膳食纤维和维生素

D.饱和脂肪酸

答案：C

解析：蔬菜水果类食物富含水溶性维生素（如维生素C）、膳食纤维、植物化学物等营养成分，这些是人体健康必需且谷物、肉类等不易足量提供的营养素；优质蛋白质主要来源于肉蛋奶和大豆，钙元素以奶及奶制品为最佳来源，饱和脂肪酸多存在于动物脂肪中，因此正确答案为C。

下列矿物质中，属于