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食品原料安全控制试题

出题人：段秀文1331010259

一、选择题（每个1.5分，共15分）

1。豆蔻酸属于(A)

A十二烷酸B十四烷酸C十六烷酸D十八烷酸

2.下列哪项不属于大豆抗营养因子(C）

A脂肪氧化酶B胰蛋白酶凝集素C大豆异黄酮D皂苷

3。下列四种水果中维C含量最高的是（C)

A樱桃B猕猴桃C鲜枣D山楂

4。被称为“液体黄金的食用油是（B）

A芝麻油B橄榄油C葵花籽油D胚芽油

5。下列不属于海产鱼的是（D）

A带鱼B鲈鱼C小黄鱼D鳙鱼

6.植物学食品原料生产过程中的病虫害防治的核心是（A）

A生物防治B农业防治C化学防治D物理防治

7.（C）的不饱和脂肪酸含量最高

A大豆油B玉米油C菜籽油D花生油

8。鲜蛋中蛋白层的变化主要与（B）因素有关

ApHB温度C水分DCO2

9.鸡精属于（C）

A天然调味料B化学调味料C复合调味料D基础调味料

10．引起水俣病的毒性物质是（C）

A元素汞B氯化汞C甲基汞D硫酸汞

二、填空题(每空1分,共20分）

1.现代人类食物链通常可分为（自然链）和(加工链）。

2。食品原料按日本的三群分类法可分为（黑色食品）、（红色食品）和绿色食品。

3。三大能源物质中每克产能最高的是（