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餐厅服务员高级试题及参考答案

第一部分理论知识试题（满分100分，考试时间90分钟）

（一）单项选择题（共20小题，每小题2分，满分40分。每小题只有一个正确答案）

1.高级餐厅服务员处理客人投诉时，应当遵循的首要原则是

A.快速撇清餐厅责任，避免纠纷扩大

B.真心诚意帮助客人解决问题，站在客人立场考虑问题

C.尽快将问题移交上级，避免自己承担责任

D.优先满足客人所有要求，避免影响其他客人

2.下列情形中，属于餐饮操作中典型交叉污染的是

A.冷藏库存放原料时，生肉放置在冷藏层下层，即食沙拉放置在上层

B.烹饪牛排时，中心加热温度达到65℃后直接出锅

C.使用同一未消毒的砧板分别切配生鸡肉和即食凉拌黄瓜

D.剩余米饭放在常温环境下隔夜后第二天加热售卖

3.高端餐厅接待商务宴请时，主桌的席位安排应当遵循的原则是

A.主桌安排在餐厅入口正对的中心位置，面门为上

B.主桌安排在靠近餐厅出口的位置，方便主人进出

C.主桌安排在餐厅角落位置，保证客人私密性

D.主桌安排在入口左侧位置，遵循左为尊的传统礼仪

4.搭配脂肪含量较高的煎战斧牛排，下列哪种餐酒搭配最为合适

A.低酸度甜型白葡萄酒

B.高单宁干红葡萄酒

C.半甜型气泡葡萄酒

D.低酒精度甜白葡萄酒

5.客人用餐过程中突发心梗晕倒，不具备急救资质的高级服务员第一步应当采取的措施是

A.立即将