食品生产加工与食品安全手册.docxVIP

食品生产加工与食品安全手册

第1章总则与法律法规

1.1食品安全基本概念与定义

食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据《中华人民共和国食品安全法》第二条规定，食品安全标准是强制执行的标准，只有符合食品安全标准的食品，方可作为食品销售。食品生产经营主体必须建立食品生产许可管理制度，取得许可后方可从事食品生产经营活动。未取得许可的生产经营者，不得生产、经营食品，其行为属于违法，将面临没收违法所得、罚款甚至吊销执照的处罚。

食品安全风险是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等过程中，因微生物、化学物质、放射性物质或物理因素等原因，导致食品中有害物质含量超标或产生新有害物质而可能对人体健康造成危害的可能性。风险评估是食品安全管理的基础，通过科学的方法对食品中的有害因素进行识别、预测、分析和评价，确定风险程度，为制定食品安全标准和采取风险管理措施提供科学依据。国家实行风险分级管理，将食品风险分为低风险、中风险和高风险三个等级。对于高风险食品，必须制定严格的食品安全标准，并实施全过程的严格监管。

消费者在购买食品时有权了解食品中是否含有国家禁止使用的添加剂，有权要求食品生产经营者在食品标签上标明食品的真实信息，包括配料、生产厂商、生产日期、保质期等。

1.2食品生产经营主体资质要求

食品生产经营者必须依法取得