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农产品质量安全与追溯体系手册

第1章农产品质量安全基础理论

1.1农产品质量安全概述与内涵

农产品质量安全是指农产品在生产、加工、流通和消费全过程中，从源头到餐桌所必须达到的安全标准，其核心在于保障人体健康，防止有害生物、化学污染物及物理性危害对消费者造成损害。该概念包含三个关键维度：一是“源头可控”，强调从种植养殖环节开始即需遵循严格规范；二是“过程严密”，要求在生产、加工、储运等各个环节实施动态监控；三是“终端达标”，最终产品必须通过安全检测，确保无毒无害。

农产品安全与食品安全紧密相关但存在细微差别，前者更侧重于生物安全风险（如农药残留、兽药残留、重金属超标），而后者则涵盖