我们去了汕头，只为让你看到潮汕牛肉火锅真正的样子.pdfVIP

我们去了汕头，只为让你看到潮汕牛肉火锅真正的样子.pdf

我们去了汕头，只为让你看到潮汕⽜⾁⽕锅真正的样⼦

XU美伢

潮汕⽜⾁⽕锅，去年开始突然在魔都流⾏了起来。每当夜⾊⼀黯，店家就热闹了起来，透过玻璃橱窗，望⻅师傅熟

练地⼤⼑细切着厚重案板上的⼤块⽜⾁。⼀盘盘刚刚切好码⻬了的肥瘦相间的⾁⽚迅速被传向各桌，筷⼦⼀撩滑进

漏勺，翻掂⼏下，趁着热⽓在沙茶酱中⼀滚，⼊⼝便是鲜甜到忍不住闭上眼睛的满⾜感。

其实这幸福感还真有科学依据的，⽜⾁中富含的“花⽣四烯酸”据说会在⼤脑⾥产⽣带来幸福感——所谓美⻝，便

是幻想。

这嫩活的⽜⾁吃得欲罢不能，便念叨着，⼀定要去潮汕吃正宗本地⼟产⽜，探究这⼈⽓美⻝的本尊模样。

于是，我司吃了28碗鳗⻥饭、68碗拉⾯的美伢（⾁丸⼦）同学，带着理科⽣特有的严谨头脑和不怕⻓胖的⼤⽆畏

精神，专程⻜赴汕头，实地调研潮汕⽜⾁⽕锅。

⻜到了汕头才发现，我们普通⼈吃⽜锅追逐的只是新鲜⼆字，⽽⽼饕们更加看重那⼀⽅经由⽼师傅切出的好⾁。潮

汕各⻝肆拿到的跑量⽜⾁都差不多，关键在于那些稀有部位。即使那些⽼字号的名店家，也不是每天可以拿到好

货。

餐饮业便是⼈情圈，往往只有熟识⽼板或厨师，才能提前预定到真正遐迩的好⾁。在潮汕时，除去旅游指南中炒作

极⽕的⼏家名店家，还跟着当地朋友去了深藏巷内的⼩店铺和⽴于郊区的⽜⾁社，费了不少卖萌额度才⻅了真⽜、