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烹饪技术与食品安全手册

第1章食品安全基础与法律法规

1.1食品生产许可制度与主体责任

食品生产许可是食品企业合法经营的“身份证”，依据《中华人民共和国食品安全法》第三十五条规定，企业必须取得许可证方可生产。未取得许可擅自生产食品属“无证生产”，将面临没收违法所得、高额罚款甚至吊销执照的严厉处罚。企业在申请生产许可时需提交营业执照、食品生产许可证申请书及食品安全管理体系文件，监管部门审核通过后颁发许可证，许可证上明确标注许可范围（如仅限冷藏食品）和有效期限，过期即失效。

许可证实行分类管理，分为食品生产许可和食品生产备案凭证，其中食品生产许可适用于所有从事食品生产的企业，而部分小作坊可