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啤酒生产流程与质量控制作业指导书.pdfVIP

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  • 2026-06-22 发布于河北
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啤酒生产流程与质量控制作业指导书.pdf

    啤酒生产流程与质量控制作业指导书

    第1章原料选择与处理4

    1.1麦芽原料的选择4

    1.1.1品种选择：选优质大麦品种，要求颗粒饱满、色泽一致、无霉变、无虫蛀。5

    1.1.2发芽程度：麦芽的发芽程度应适中，过高的发芽程度会导致麦芽中酶活性过高，

    影响啤酒的口感和稳定性；发芽程度过低，则会影响糖化过程。5

    1.1.3烘干程度：麦芽的烘干程度应适中，过干会导致麦芽中可溶性糖含量降低，影响

    啤酒的发酵；过湿则容易引起麦芽发霉。5

    1.2酿造

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