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酿造酒微生物基础知识

目录

1.酿造酒微生物学概述2

1.1微生物在酣造中的作用3

1.2酿酒微生物的基本分类4

2.酿造过程中主要的微生物种类5

2.1酒精酵微生物6

2.2传统醉中的非酒精酵微生物7

2.2.1霉菌与酵8

2.2.2乳酸菌的利用10

3.微生物的筛选与培养11

3.1微生物分离与筛选12

3.1.1固体培养基的使用13

3.1.2液体培养基的使用15

3.2微生物的培养条件16

3.2.1温度控制17

3.2.2p流变性控制19

4.酿酒微生物的遗传与变异19

4.1分子生物学技术在筛选优良酿酒酵母中的应用21

4.2酿酒微生物的遗传操作22

5.酿酒微生物与产品质量的关系