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2026年烹饪技能培训中华美食制作技艺考核题目

一、单选题（每题2分，共20题）

1.四川麻婆豆腐中，以下哪种调味料是必不可少的？（）

A.花椒粉

B.生抽

C.蚝油

D.鸡精

2.粤式煲仔饭的关键烹饪技巧是？（）

A.高温快炒

B.长时间慢火焖煮

C.快速煎炸

D.水煮法

3.鲁菜糖醋鲤鱼的酸甜比例通常为？（）

A.1:2

B.2:1

C.1:1

D.3:1

4.湘菜剁椒鱼头中，剁椒的选用标准是？（）

A.酸度低，辣度高

B.酸度高，辣度低

C.酸辣适中

D.无酸无辣

5.苏菜松鼠桂鱼的鱼刺处理方法是？（）

A.完整保留鱼刺

B.去除全部鱼刺

C.仅去除大刺，保留小刺

D.不需处理鱼刺

6.川菜宫保鸡丁中，花生米的处理方式是？（）

A.整粒油炸

B.碎粒油炸

C.蒸熟后油炸

D.直接拌入

7.粤式烧鹅的皮脆度主要取决于？（）

A.烹饪时间

B.盐分比例

C.烤制温度

D.鸡蛋清的涂抹

8.徽菜臭鳜鱼的“臭”味来源是？（）

A.发酵豆腐

B.酱油

C.黄瓜

D.粪堆发酵

9.浙菜西湖醋鱼的鱼肉嫩化方法是？（）

A.盐水浸泡

B.酒水浸泡

C.蛋清腌制

D.滚水焯煮

10.豫菜鲤鱼焙面的焙面制作材料是？（）

A.面粉+鸡蛋

B.面条+油条

C