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2026年食品营养与健康关系知识测试题库

一、单选题（共10题，每题2分）

1.题干：以下哪种营养素是人体必需的，但体内不能合成，必须通过食物摄取？

A.脂肪酸

B.维生素C

C.蛋白质

D.糖类

答案：B

解析：维生素C是水溶性维生素，人体无法自行合成，需通过新鲜蔬果等食物补充。

2.题干：中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克大豆及其制品？

A.25克

B.50克

C.75克

D.100克

答案：B

解析：中国膳食指南建议成年人每日摄入25-50克大豆或等量豆制品，以补充优质蛋白和异黄酮。

3.题干：以下哪种食物富含欧米伽-3脂肪酸？

A.猪肉

B.橄榄油

C.三文鱼

D.鸡蛋

答案：C

解析：三文鱼等深海鱼类富含欧米伽-3脂肪酸，有助于心血管健康。

4.题干：中国居民膳食中，哪种矿物质摄入量普遍不足？

A.钙

B.钾

C.锌

D.铁

答案：A

解析：中国居民膳食钙摄入量长期低于推荐值，尤其儿童和老年人需注意补充。

5.题干：以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素C？

A.煎炒

B.水煮

C.蒸煮

D.烤制

答案：C

解析：蒸煮能最大限度保留维生素C，而煎炒和烤制易导致营养流失。

6.题干：中国居民膳食中，哪种脂肪酸摄入比例过高？

A.单不饱和脂肪酸

B.多不饱和脂肪酸

C.