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2026年食品工程师《食品化学》练习试卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品中最重要的有机成分是（）。

A.水分

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

2.下列哪种物质在食品中起到抗氧化作用？（）

A.维生素C

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

3.食品中常见的酶类不包括（）。

A.淀粉酶

B.脂肪酶

C.蛋白酶

D.纤维素酶

4.下列哪种物质在食品中起到防腐作用？（）

A.乙醇

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

5.食品中的矿物质不包括（）。

A.钙

B.铁

C.氮

D.锌

6.下列哪种物质在食品中起到增稠作用？（）

A.淀粉

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

7.食品中的维生素不包括（）。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素E

8.下列哪种物质在食品中起到乳化作用？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.纤维素

9.食品中的碳水化合物不包括（）。

A.淀粉

B.糖原

C.脂肪

D.纤维素