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连锁餐饮企业外卖菜单的SKU精简策略对厨房效率与顾客选择满意度的影响

摘要

本文聚焦连锁餐饮企业外卖菜单SKU精简策略，探讨其对厨房效率与顾客选择满意度的双重影响。研究遵循“提出问题→分析问题→解决问题”的逻辑递进思路。首先，绪论章揭示外卖业务扩张中菜单冗余的现实矛盾，明确研究目的与方法。其次，文献综述梳理国内外相关研究，指出现有理论在SKU精简双向效应解释上的不足。第三，核心概念与理论基础章界定SKU精简与厨房效率等概念，引入选择超载与排队论理论。第四，理论解析章剖析问题生成脉络与内在矛盾，揭示SKU冗余与效率损耗的本质。第五，机制阐释章深入推演SKU精简对出餐时长、订单完成率及顾客评分的作用逻辑与边界条件。第六，理论建构章提出“效率-满意度协同演化框架”，并在某品牌试点减少边缘菜品的情境下论证其解释力。第七，总结核心结论并提炼实践启示。第八，反思局限并展望未来。本文主体为理论机制的深入阐释与协同演化框架的建构，旨在为餐饮管理提供理论支撑。

第一章绪论

1.1研究背景

随着数字经济与外卖平台的深度融合，连锁餐饮企业迎来了线上业务的爆发式增长。在这一社会现实背景下，企业往往倾向于通过扩充外卖菜单的SKU来覆盖更多元的消费需求，期望以此提升市场份额。然而，外卖场景对出餐速度与履约时效的要求极高，菜单SKU的无序扩张与厨房有限的生产能力之间形成了尖锐的核心矛盾。