食品营养学--绪论.pptVIP

三、营养学发展概况（三）营养学的重要研究进展基础营养方面植物化学物营养与基因表达食品的营养强化公共营养三、营养学发展概况1.基础营养能量平衡的调节机制食物的血糖指数膳食纤维的生理功能多种维生素与疾病的关系多不饱和脂肪酸的生理作用微量元素的功能等三、营养学发展概况2.植物化学物多酚类、多糖类、类胡萝卜素、异硫氰酸盐、含硫化合物、大豆异黄酮、人参皂甙等抗氧化、免疫调节、延缓衰老、抗癌防癌三、营养学发展概况3.营养与基因表达分子营养学——营养因素与遗传基因相互作用三、营养学发展概况4.食品的营养强化如美国92%以上的早餐谷类食品进行了营养强化