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2025年食品生产过程控制与质量保证手册

第1章总则与范围

1.1总则

本手册旨在确立食品生产全过程的质量控制核心原则，明确从原料采购、生产加工、仓储物流到成品出厂的每一个关键控制点，确保最终产品符合《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）及相关法律法规的强制性要求。本手册不仅适用于大型现代化食品产业园，也适用于具备完善质量管理体系的中小型食品生产企业，要求企业建立一套可追溯、可验证、可量化的标准化作业流程。

在生产过程中，必须严格执行“防污染、防交叉、防污染”的三防原则，特别是针对生熟分开、荤素分开、不同原料分区域操作等硬性规定，杜绝微生物超标和异物混入的