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2026年养老机构食品安全管理细则

第一章总则

第一条为全面加强养老机构食品安全管理，防范化解食品安全风险，保障老年人身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《养老机构管理办法》以及《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及标准，结合养老机构服务特点与未来发展需求，制定本细则。

第二条本细则适用于各类提供餐饮服务的养老机构，包括公办养老机构、民办养老机构、公建民营养老机构以及养老机构内的设食堂（含老年餐桌）。医疗机构内设的养老单元参照本细则执行。

第三条养老机构食品安全管理坚持“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的原则。养老机构是食品安全的第一责任主体，机构法定代表人（主要负责人）对食品安全负全面责任。

第四条养老机构应建立完善的食品安全管理体系，实现从原料采购、贮存、加工制作、餐用具清洗消毒到餐食供应的全链条闭环管理。同时，应充分考虑老年人的生理特点，推行“适老化”膳食服务，确保营养均衡、安全可口。

第五条鼓励养老机构采用“互联网+明厨亮灶”、智能温控、物联网监测等智慧化管理手段，提升食品安全管理效能。到2026年，大型及以上养老机构食堂智慧化管理覆盖率应达到100%，中型养老机构达到80%以上。

第二章管理体系与责任落实

第六条养老机构应当建立健全食品安全管理组织架构。成立由机构主要负责人任组长，分管后