2026年烹饪技能培训中西美食烹饪技术考核实操题库.docxVIP

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2026年烹饪技能培训：中西美食烹饪技术考核实操题库

一、选择题（共10题，每题3分，计30分）

1.煎牛排时，以下哪种温度最能保证外焦里嫩？

A.120°C

B.150°C

C.180°C

D.210°C

2.制作法式洋葱汤时，糖的作用是？

A.增加酸度

B.提升甜味并caramelize洋葱

C.去除辛辣味

D.促进发酵

3.以下哪种酱汁属于英式传统肉汁（Gravy）的变种？

A.Béarnaise酱

B.Demi-glace酱

C.Aioli酱

D.Soubise酱

4.制作意式提拉米苏时，咖啡应避免使用哪种？

A.深度烘焙的意式浓缩咖啡

B.冷萃咖啡

C.普通速溶咖啡（含糖）

D.拿铁咖啡（含奶）

5.泰式冬阴功汤的关键香料是？

A.肉桂

B.香茅

C.芥末

D.芥菜

6.以下哪种西餐刀法适用于处理整块牛排？

A.切片（Slicing）

B.切丁（Dicing）

C.切末（Mincing）

D.切块（Chopping）

7.日式寿司中，醋饭的关键配料是？

A.酱油

B.米醋、糖、盐

C.芥末（Wasabi）

D.鱼露

8.西班牙海鲜饭（Paella）中，哪种香料是绝对不能少的？

A.肉桂

B.橄榄油

C.藏红花

D.丁香

9.制作法式马卡龙时