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小学食堂6T管理制度

一、总则

为全面提升我校食堂管理水平与服务质量，切实保障广大师生的饮食安全与身体健康，营造安全、卫生、高效、有序的食堂工作环境，依据国家相关法律法规及教育部门对学校食堂管理的具体要求，结合我校实际情况，特制定本6T管理制度。本制度旨在通过系统化、规范化、常态化的管理模式，确保食堂各项工作落到实处，为师生提供优质的餐饮服务。

本制度适用于学校食堂全体从业人员，包括管理人员、厨师、面点师、采购员、库管员、洗消员及其他辅助人员。所有人员必须严格遵守本制度规定，认真履行各自职责。

二、6T管理具体内容

（一）天天处理（T1）

核心要求：区分食堂现场物品的必要性与非必要性，清除非必要物品，确保工作现场清爽有序，提高工作效率，减少安全隐患。

1.食材处理：每日对入库食材进行严格验收，确保新鲜、合格，对不符合要求的食材坚决拒收。加工前，对食材进行细致筛选，去除腐烂、变质、过期及其他不合格部分。

2.物品清理：定期对仓库、操作间、备餐间、更衣室等区域进行排查，清理长期不用、破损、过期的工具、用具、调料、包装材料等物品。个人物品集中存放于指定区域，不得随意放置于工作岗位。

3.区域规划：明确各功能区域的用途，划线标识，杜绝物品混用、区域功能混乱的现象。确保消防通道、安全出口畅通无阻，无任何物品堆放。

（二）天天整合（T2）

核心要求：将必要的物品按照规定位