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2026年公共营养师三级专项训练试题解析

一、单项选择题

1.人体内缺乏下列哪种维生素会导致暗适应，能力下降，严重者可致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

答案：A

解析：维生素A的生理功能包括维持视觉功能，特别是暗适应能力。视紫红质是视网膜感光物质，由视蛋白和11-顺视黄醛构成，而11-顺视黄醛由维生素A转化而来。当维生素A缺乏时，11-顺视黄醛合成不足，视紫红质含量减少，暗适应时间延长，严重时在暗光下看不清东西，即为夜盲症。维生素D主要调节钙磷代谢，维生素E主要抗氧化，维生素C主要参与胶原蛋白合成和抗氧化等。

考点分析：本题考查维生素A的生理功能及缺乏症，属于基础营养学部分的核心知识点。

2.在下列食物中，视黄醇（维生素A）含量最丰富的是？

A.胡萝卜

B.猪肝

C.牛奶

D.鸡蛋

答案：B

解析：视黄醇主要存在于动物性食物中，尤其是动物肝脏、鱼肝油、全脂奶等。植物性食物中含有的不是视黄醇，而是β-胡萝卜素等维生素A原，需在体内转化。在选项中，猪肝是维生素A含量最丰富的食物来源，每100g猪肝含视黄醇当量极高，远超胡萝卜、牛奶和鸡蛋。胡萝卜虽富含胡萝卜素，但其转化率和含量换算成视黄醇当量后仍低于猪肝。

考点分析：本题考查维生素A的食物来源，区分了维生素A（预成维生素A）和维生素A原（类胡萝卜素）的来源差异。

3.膳食纤维虽然不能被人