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中华糕点制作试题

1.以下哪种糕点是北京的传统特色糕点？（5分）

A.驴打滚

B.绿豆糕

C.鲜花饼

2.制作中式糕点常用的发酵粉主要成分是什么？（5分）

A.碳酸氢钠

B.碳酸钠

C.氯化钠

3.糕点在烘焙过程中，烤箱温度一般控制在多少度较为合适？（5分）

A.100℃

B.180℃

C.250℃

4.以下哪种糕点通常会用到枣泥作为馅料？（5分）

A.蛋黄酥

B.枣泥酥

C.凤梨酥

5.制作糕点时，面粉一般需要过筛，目的是（5分）

A.使面粉更细腻

B.去除杂质

C.增加面粉营养

6.传统中式糕点中，哪种糕点形状通常是圆形且中间有个红点？（5分）

A.月饼

B.雪媚娘

C.核桃酥

7.制作糕点用的黄油在常温下是什么状态？（5分）

A.液态

B.固态

C.半固态

8.以下哪种糕点属于苏式糕点？（5分）

A.定胜糕

B.梅花糕

C.苏式鲜肉月饼

9.糕点制作中，蛋清打发后体积会增大多少倍左右？（5分）

A.2倍

B.4倍

C.6倍

10.制作传统中式糕点时，饴糖的主要作用是（5分）

A.增加甜味

B.增加粘性

C.增加色泽

答案与解析：

1.答案：A。解析：驴打滚是北京传统特色糕点，绿豆糕各地都有，鲜花饼是云南特色糕点。

2.答案：A。解析：制作中式糕点常用的发酵粉主要成分是碳酸氢钠。

3.答案