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2026年烘焙考试题目及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.烘焙中使用的主要油脂是__________和__________。

2.制作蛋糕时，常用的稳定剂有__________、__________和__________。

3.面包发酵的主要微生物是__________。

4.烘焙过程中，糖的主要作用是__________、__________和__________。

5.制作饼干时，常用的面粉是__________。

6.烘焙中常用的膨松剂有__________、__________和__________。

7.面包的口感主要取决于__________、__________和__________。

8.制作慕斯时，常用的吉利丁是__________。

9.烘焙中常用的香草提取物是__________。

10.烘焙过程中，温度的控制主要影响__________和__________。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.烘焙中使用的高筋面粉蛋白质含量较高，适合制作蛋糕。（×）

2.制作面包时，酵母的作用是提供二氧化碳，使面包蓬松。（√）

3.糖在烘焙中主要起到增加甜味的作用。（×）

4.制作饼干时，面粉的筋度越高，饼干越酥脆。（×）

5.烘焙中使用的水果通常需要提前进行焯水处理。（×）

6.制作慕斯时，吉利丁需要先用冷水泡软。（√）