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果类产品加工工专项知识考试复习题库及解析（附答案）.pdf

果类产品加工工专项知识考试复习题库及解析（附答案）.pdf

    果类产品加工工专项知识考试复习题库（附答案）

    单选题

    1.果蔬真空冷冻干燥过程中，水分升华所需的热量通常由什么提供？

    A、高温蒸汽

    B、红外线辐射

    C、压缩空气

    参考答案B

    2.香蕉脆片生产中，通常需要进行？

    A、脱水硬化处理

    B、油炸

    C、碱液浸泡

    参考答案A

    3.在柑橘类果汁加工中，通常使用哪种物质去除果胶以避免沉淀？

    A、硅藻土

    B、柠檬酸

    C、果胶酶

    D、活性炭

    参考答案C

    4.下列哪种水果最不宜制作果醋？

    A、苹果

    B、葡萄

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