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2026年酿酒工操作考试及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.白酒酿造中，以下哪种微生物在发酵过程中起到主要作用（）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.青霉菌

答案：A。酵母菌能将糖类转化为酒精，是白酒发酵过程中的关键微生物。乳酸菌主要参与乳酸发酵；醋酸菌主要用于酿醋；青霉菌一般不用于白酒酿造。

2.浓香型白酒的主体香成分是（）

A.乙酸乙酯

B.己酸乙酯

C.乳酸乙酯

D.丁酸乙酯

答案：B。己酸乙酯是浓香型白酒的主体香成分，赋予浓香型白酒浓郁的香气。乙酸乙酯是清香型白酒的主体香成分之一；乳酸乙酯和丁酸乙酯也是白酒中的香味成分，但不是浓香型白酒的